エリンギとえのき、しめじは根元を切り落とし、食べやすい大きさに切ってほぐす。ニラは1cm幅に切る。

豆腐は耐熱の皿にのせて電子レンジで4分加熱し、取り出してペーパータオルで包んで水けを拭く。

豆腐の厚さを半分に切ってから、2cm角に切る

フライパンにサラダ油を熱し、中火で長ネギ、にんにく、生姜、豆板醤を入れて炒める。

香りがしてきたら、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。

ひき肉がパラパラになったら①のきのこ類を加えて炒める。

きのこがしんなりしてきたら、Ａと豆腐を加えひと煮立ちさせて、3～4分煮る。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、山椒を振る。

ニラと糸唐辛子をあしらう。