牛肉を室温に戻し、全体をフォークで刺して、Aを擦り込む。

大根はおろして軽くしぼり、汁と繊維に分ける。ビニール袋に<1>・汁を入れ、30分おいて水気を拭く。

フライパンに油を熱し、強火で<2>の全体に焼き色を付ける。ラップで2重に包み、厚手のビニール袋に入れて空気を抜く。

鍋に湯を沸かして<3>を入れ、再度沸騰したら火を止める。蓋をして15分後に取り出し、冷めるまでそのままおく。

まいたけは小房に分ける。じゃがいもは4等分に切り、電子レンジ（500W）で約4分、やわらかくなるまで加熱する。

牛肉を焼いたフライパンにまいたけ・じゃがいもを入れて焼き、じゃがいもを器に盛る。

<6>のフライパンにB・大根おろしを入れ、サッと火を通す。

<4>を薄く切って<6>の器に盛り、<7>をかける。