塩サバは骨を抜いて切り込みを入れる。

弱火～中火で身から焼く。油がでてくるまで。触らない。

弱火～中火で皮面を焼く。油がでてくるまで。触らない。

休ませる。

内側から包丁を入れて開く。

合わせ酢は混ぜて弱火で砂糖、塩を溶かしておく。ごはん300gに合わせ酢約50～90mlを具合を見ながら加える。

適当な大きさにみじん切りした、甘酢生姜、ごま、塩昆布、しそも加える。

塩サバに酢飯を乗せる。

ラップで包んで成型する。冷蔵庫で15分ほど馴染ませる。

完成