失敗なし 塩糀スペアリブの煮込み
どなたでも失敗なく、ジューシーに仕上がるスペアリブの煮込みです。パンを添えて、ワインや軽めの日本酒と一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
塩糀をまぶしておくことで、お肉の臭みがとれ、旨味がアップ。柔らかくジューシーに仕上がります。下味がしっかりつくこと、表面をローストした時に、香ばしく焼けるので、失敗なし。深めのフライパン一つでできるので、洗い物も少ないです。
失敗なし 塩糀スペアリブの煮込み
どなたでも失敗なく、ジューシーに仕上がるスペアリブの煮込みです。パンを添えて、ワインや軽めの日本酒と一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
塩糀をまぶしておくことで、お肉の臭みがとれ、旨味がアップ。柔らかくジューシーに仕上がります。下味がしっかりつくこと、表面をローストした時に、香ばしく焼けるので、失敗なし。深めのフライパン一つでできるので、洗い物も少ないです。
作り方
- 1
スペアリブの表面の水気をふき、フォークで何か所かさす。
塩糀をまぶして、冷蔵庫で30分以上なじませる。 -
- 2
野菜を乱切り,
又は１ｃｍの輪切りにし、分量が外の油で素揚げにする。 -
- 3
2の鍋をきれいにして、オリーブオイル大さじ１とつぶしたにんにくを加え、香りが出るまで加熱し、にんにくを取り出す。
- 4
３にスペアリブを加えて、両面焼き色がつくまでソテーする。白ワイン、トマト缶、水を加え、強火で煮立て、アクをとる。
- 5
ローリエ、塩こしょうを加え、玉ねぎスライス、３のにんにくを加えて炊き、全体がなじんだら、２を加え、炊く。
-
- 6
ソースにとろみが出てきたら完成。
-
- 7
福光屋「生塩糀」を使用しました。酵素のチカラでお肉を柔らかく、旨味もアップします。
-
コツ・ポイント
★面倒であれば、２の素揚げを省き、５のタイミングで加えてよく加熱してください。にんじん等固いものは、火の通りやすい薄さにカットしておくとよいと思います。素揚げをしておくと、野菜の甘味がしっかりでて、水っぽくならないのでおすすめです。
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