自家製酵母液でくるみパン(ソフトタイプ)
megezou @cook_40150841
一見ハード系ですが強力粉を使用しているので
ソフトなパンです。
仕上げの数粒の塩でより美味しい。
このレシピの生い立ち
ほんのり甘くて酸味のない生地のくるみパンが好きなので作ってみました。
お砂糖を黒糖にしてもおいしいと思います。
自家製酵母液でくるみパン(ソフトタイプ)
一見ハード系ですが強力粉を使用しているので
ソフトなパンです。
仕上げの数粒の塩でより美味しい。
このレシピの生い立ち
ほんのり甘くて酸味のない生地のくるみパンが好きなので作ってみました。
お砂糖を黒糖にしてもおいしいと思います。
作り方
- 1
くるみは、150℃15分 でローストしておく。
多めにローストして密閉容器で保存しておくと便利。 - 2
塩とバター以外を全て混ぜて30分おく。
30分後に塩、バターの順で捏ねていく。
最後に好きな大きさのくるみを加える。 - 3
30分後おきにパンチを入れる。
時間があれば3回、なしでもよい。冷蔵庫で1次発酵。
- 4
今回は12時間ほどオーバーナイト。
暑い時期以外は2日間ほどじっくり発酵も可能。 - 5
冷蔵庫から出し、1次発酵が完了していなければ常温で待つ。
完了したら分割し(今回は4分割)、丸めて30分ベンチタイム。 - 6
好きな形に成形してパンマットで二次発酵。1時間ほど。
その間にオーブンを230℃に余熱しておく。 - 7
生地を軽く押して、ふんわりしているけどハリがある、という状態が焼き頃。
クープ＆バター&塩(数粒)ぱらり。 - 8
スチームがあればかけて、210℃に下げて18分焼く。
コツ・ポイント
くるみがゴロゴロ入っているので発酵の見極めが難しいところですが、1次発酵はふんわりしたな、と思うまで待つことがポイントかなと思います。
酵母液は合計60g、粉は合計250gになれば単一でもお好きな組み合わせでもできます。
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