水を入れた容器に昆布を入れて、一晩(8時間)冷蔵庫で、昆布の旨味を水にだします。

一晩たったら、鍋に昆布の入った水、昆布共に入れて中火にかけます。鍋の中が65度になったら昆布を取り出します。

昆布は長く水で浸しすぎてもダメで、鍋で沸騰させてもダメ！

鍋はそのまま火にかけたままで、85度になるまで待ちます。85度になったら削り節を入れ、火を止め3分放置

ボウルの上に、ザル！ザルの上にキッチンペーパーをしいて、鍋をひっくり返します。キッチンペーパーを絞って最後の一滴まで出す

粗熱を取ったら、冷蔵庫で保存2、3日で使い切ります。

昆布を入れると、まろやかになります。

1000ccに昆布を浸して、完成した出汁の量は約700ccになります。

出汁を取った昆布は、まとめて佃煮にします。