煮干し（いりこ）は腹ワタと頭を取っておく。

なすはかのこに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、水にさらす。

鍋にゴマ油を入れ、茄子とピーマンを炒め、はらわたと頭を取った煮干しを入れる。

水をひたひたより少なめ（約300cc）いれ、落とし蓋をして中火にかける。

沸騰後、砂糖（大さじ2）とみりん（大さじ1/2）を入れ、3分煮、醤油（大さじ2と1/2）入れ落とし蓋をして、3分煮る

いりこから塩味が出るので、控えめに味をつけておきます。味をみて足りないようなら醤油を足します。