鱧焼き 完熟赤山椒
guzavie @cook_40127434
軽く蒸してから、甘くないタレを塗って焼きました。
あぶらの乗った皮が美味しくて、完熟赤山椒とよく合います。日本酒で。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで、骨切り鱧を手に入れました。半分はジョンにしました。
あぶらがよく乗っているため、天ぷらをやめて、焼きました。
美味しかったのでまた作りたいと思います。☆
鱧焼き 完熟赤山椒
軽く蒸してから、甘くないタレを塗って焼きました。
あぶらの乗った皮が美味しくて、完熟赤山椒とよく合います。日本酒で。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで、骨切り鱧を手に入れました。半分はジョンにしました。
あぶらがよく乗っているため、天ぷらをやめて、焼きました。
美味しかったのでまた作りたいと思います。☆
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- 1
愛媛県の骨切り鱧。水気を拭いてから塩を振り、酒を振りかけて10分置きます。
-
- 2
食べやすい大きさに切り、色が白く変わるまで蒸します。
グランシェフで5分蒸しました。 -
- 3
2でバットにでた少量の鱧のスープと返し（薄口醤油、味醂同量)を合わせて小鍋でちょっと煮詰め美味しいタレを作ります。
- 4
鱧に３のタレを塗りながらグリルなどで焼きます。
（グランシェフの高温上段使用） - 5
きれいな焦げ目がついたらお皿に乗せて、山椒や山葵を添えます。
- 6
秋に作った香りが高い赤山椒。
レシピID : 20443701 -
- 7
鱧のジョン。
レシピID : 20958151 -
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