なすは長さを半分にして縦６等分に切る。パプリカ、さやいんげんはなすの長さに合わせて切る。

長ねぎは５cm長さの細切り、しいたけは薄切り、水菜は５cm長さに切る。生姜はすりおろす。スライスチーズは細切りにする。

フライパンに油を入れ、１７０度位に熱する。

なす、パプリカ、さやいんげんの順番に揚げる。油を切って器に盛り付け、熱いうちにスライスチーズをのせる。

鍋にだし、長ねぎ、しいたけを入れて火にかける。火が通ったらスキムミルクを加えてしっかり溶かす。

塩、おろし生姜で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、水菜を入れて火を止める。４の野菜にかける。