辛うま常備菜！レンコンの塩麹きんぴら
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
塩麹の旨味と、野菜の素材の甘みでお砂糖やみりんがなくても美味しいきんぴら。おかずに、お弁当に、おつまみにぴったり。
このレシピの生い立ち
簡単にできて、食物繊維もたっぷりなレシピを考えました。砂糖やみりんがなくても野菜の美味しさが塩麹で引き立ちます。
シャキシャキ感を残すため、炒めすぎないようにしてくださいね。
辛うま常備菜！レンコンの塩麹きんぴら
塩麹の旨味と、野菜の素材の甘みでお砂糖やみりんがなくても美味しいきんぴら。おかずに、お弁当に、おつまみにぴったり。
このレシピの生い立ち
簡単にできて、食物繊維もたっぷりなレシピを考えました。砂糖やみりんがなくても野菜の美味しさが塩麹で引き立ちます。
シャキシャキ感を残すため、炒めすぎないようにしてくださいね。
作り方
- 1
レンコンは縦半分に切3mm幅の半月切りにし、ニンジンは短冊切りにする。
- 2
フライパンに赤唐辛子、米油を入れて火をつけレンコン、ニンジンを加え炒める。
- 3
フタをして弱火で蒸し焼きにし火が通ったら、塩麹、ゴマ油、黒ゴマを加え合わせる。
コツ・ポイント
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
ゴマは黒ゴマ、白ゴマどちらでも良いです。
レンコンの変色やアクが気になる場合は、酢水にさらして水気をしっかり拭き取ってから使うと良いです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20974428
