うどんは洗って水分をきる。

鶏もも肉は一口大に切り、むきエビは背ワタをとる。しいたけは石づきをとり表面に十字の飾り切りを入れる。

紅白かまぼこは5㎜幅に切り、絹さやは筋をとり沸騰したお湯で2分茹でザルにあげ斜め半分に切る。

ボウルに卵を入れ溶きほぐし、水と白だしを加えよく混ぜて茶こしなどで濾す。

器にうどんを入れ、その上に具材をバランスよく並べ、器の端から卵液を入れる。

器をアルミで覆い鍋に入れ、器の半量の高さまで水を入れ中火にかけ、沸騰したらフタをして弱火で6分蒸したらできあがりです。