生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。

3分割(180g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)

生地がふっくら緩んできたら成形します。めん棒で楕円に伸ばしラムレーズンとチョコチップ(各20g)を広げる。

くるくる巻き込みとじ目をしっかりつまんだらなまこ型になるよう形を整える。

オーブンを190℃に予熱。
表面に茶こしで粉をふりクープを入れ焼成。(18分〜)
底面に焼き色がつけばOK。

断面はこんな感じ。

同じ生地でベーグルも作ってみました。