牛テールを買ってくる。冷凍なら前日から冷蔵庫で解凍しておく。

圧力鍋にネギの青い所と、大蒜と生姜を入れる。後で取り出しやすいように大蒜と生姜はパックに入れてあります。

水600ccと日本酒200ccを入れ、圧力鍋の蓋をする。

圧力鍋の重りがシュンシュンなるまで、中火の強火で調理する。

重りがシュンシュンなり出したら、火力を弱火にして45分放置する。(器具により焦げ付き防止機能で止まることがあります)

圧力鍋の蓋のピンが確実に下がったら、蓋を開けます。

肉に付いている骨を取り除きます。骨のコラーゲンを楽しみたい方はそのままでもOKです。ネギと大蒜と生姜も取り除きます。

玉ねぎをザク切りにして、大根は短冊状に切ります。

鍋に玉ねぎと大根を入れる。

黒胡椒と塩、鷹の爪、ローレルの葉を2枚入れる。夏なので黒胡椒を効かせてありますが、お好みで減らしても美味しく頂けます。

蓋をして中火の火力で5〜10分程、グツグツくるまで火を入れたら火を止め、休ませる。この時に味見して調整してください。

お好みで、白髪ねぎや、ピリッと食欲増進な鷹の爪をふりかけ完成です。