じゃがいもを乱切り、上白糖を小さじ12くらいを用意します。

中火にかけます。菜箸を入れて、細かい泡が静かに上がってきたら、じゃがいもを入れます。弱火で揚げます。

中身が柔らかく、外側が硬くなるまで、焦がさずじっくり揚げてね！OKだったらお皿に移します。

さっきの熱い油を少しウォックパン(フライパンも可)に入れ、すぐに砂糖を全部入れ、弱火で液体状までかき回します。

白い颗粒が見えなくなり、琥珀色になったらじゃがいもを入れます。じゃがいもを溶けた砂糖に全部包まれるまで混ぜます。

お皿にくっつけないように、盛り付ける前に、先にお皿に油を薄くひいたほういいと思います。お箸で持ち上げてみてね！