牛乳に中種を入れてかき混ぜる。

強力粉、砂糖、塩をHBに入れて天然酵母の生地モードでスタート。

開始から5分後にバターを入れる。一次発酵完了までHBにお任せ!

生地を取り出し、5つにわける。耳(40g x2)を先ず取りわける。残りが290gほどになるので、残りを3つに分ける。

このとき、3つのうち1つを多めにすると型に詰めやすい。分けたら丸めて10分ベンチタイム。

型にしっかり油を塗る。

ガスを抜いて丸め直し、生地を型に詰めたら平らにならす。

型の8割ほどまで2次発酵させる。

蓋を閉めて重石を乗せたら、200℃のオーブンで28分焼く。