アイゴの洗い
臭みがあると言われるアイゴですので、洗いにしてみました。
このレシピの生い立ち
良いサイズのアイゴが釣れたので。
アプリでひらく作り方
- 1
アイゴが釣れたら、毒のある背びれ、腹びれ、しりびれを釣り用ハサミで切り落とす。※決して自分の手を出さないこと！
-
- 2
釣り用ハサミで〆て、海水を入れたバケツに浸けて血抜きする。血抜き出来たら、はらわたを出す。※強烈なアンモニア臭がします！
-
- 3
頭・胸びれ・腹びれを出刃包丁で落とす。
-
- 4
三枚おろし（本おろし）にする。
-
- 5
腹骨をすき取る。
-
- 6
縦二つに割り、血合い骨を取る。皮をむく。
-
- 7
薄くそぎ切りにし、氷を入れた海水程度の塩水で洗う。
-
- 8
ざるに上げ、水を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
-
- 9
盛り付け、わさび醬油、塩・胡麻油等お好みの調味料でいただく。
-
コツ・ポイント
トゲ（毒針）を切り落とすまでは、決して手で直接アイゴに触れようとしないこと。刺されるとかなり痛いです。
はらわたを食べる地方もあるそうですが、強烈な臭いの元なので、直ぐ出してしまった方が良いです。
塩水に長時間漬けると、食感が変わります。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20995113
