アイゴが釣れたら、毒のある背びれ、腹びれ、しりびれを釣り用ハサミで切り落とす。※決して自分の手を出さないこと！

釣り用ハサミで〆て、海水を入れたバケツに浸けて血抜きする。血抜き出来たら、はらわたを出す。※強烈なアンモニア臭がします！

頭・胸びれ・腹びれを出刃包丁で落とす。

三枚おろし（本おろし）にする。

腹骨をすき取る。

縦二つに割り、血合い骨を取る。皮をむく。

薄くそぎ切りにし、氷を入れた海水程度の塩水で洗う。

ざるに上げ、水を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

盛り付け、わさび醬油、塩・胡麻油等お好みの調味料でいただく。