金沙粉（きんさこ）

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クックP479II☆
クックP479II☆ @cook_40096436

中華の広東料理でよく使われ、えび、魚、肉のソテーにかけて使います。刺身にしょうゆのかわりにかけても美味しいです。
このレシピの生い立ち
金沙（中国語読みでは、ジン シャ）粉とは、ニンニクやエシャレットのみじん切りを揚げ、パン粉を炒めて花椒（中国山椒）や唐辛子などで味付けしたもの。広東料理の調理法。
香港の橋底辣蟹の料理を思い出して作りました。

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材料

４食分くらい
  1. にんにく ３片（20g）
  2. 　(市販のフライドガーリックで代用可 10g）
  3. エシャレット １束（５０ｇ）
  4. 　（市販のフライドオニオンで代用可 15g）
  5. 揚げ油（サラダ油など好みで） 適宜
  6. パン粉 50g
  7. 粉山椒（四川産） 小さじ1/2
  8. 一味唐辛子 小さじ1
  9. クレイジーソルト 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    にんにくをみじん切りにして素揚げにして油を切りフライドガーリックを作る。
    もしくは市販のフライドガーリックを細かく砕く。

  2. 2

    エシャレットを小口切りにして素揚げにして油を切る。

  3. 3

    パン粉は薄く油を引いたフライパンできつね色になるまで炒る（中火で３分くらいが目安）

  4. 4

    ３のパン粉に粉山椒、一味唐辛子、クレイジーソルト、フライドガーリック、揚げエシャレット（又はフライドオニオン）を混ぜる。

コツ・ポイント

小さい干しエビ、ピーマン、パクチーのみじん切り、粉チーズを加えたりしてもよい。
塩味は加減して下さい。
パン粉を油で揚げる調理法もありありますが、油を極力使いたくないので焼く方法にしました。
保存：保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間。

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レシピ作者

クックP479II☆
クックP479II☆ @cook_40096436
に公開
食べるのが大好きですが、健康が一番重要なので、肥りやすい身体の代謝を落とさないように、肥らないようにするための食事を考えてつつ、やりたいことが沢山あるので、時間短縮・簡単に・少ない材料で作れるレシピを記録・保存しています。他の方のレシピをアレンジしたものばかりで申し訳ないです。たまに変わったものも作ってますので、その紹介もしたいと思っています。
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