昆布不使用の糠味噌作り（糠床編）
ki1911yo @cook_40115826
腸が血液を作る。腸内環境を整えるためには添加物を控え、無農薬で無化学肥料な野菜と身近にある乳酸菌等の力が必要です。
このレシピの生い立ち
甲状腺の関係で昆布の成分（ヨード）が体に入れられない人のための糠漬けとして、安心して食せるものです。
また、身体は食べ物からできています。無添加、無農薬な物がアトピーや花粉症の症状軽減にも繋がります。
昆布不使用の糠味噌作り（糠床編）
腸が血液を作る。腸内環境を整えるためには添加物を控え、無農薬で無化学肥料な野菜と身近にある乳酸菌等の力が必要です。
このレシピの生い立ち
甲状腺の関係で昆布の成分（ヨード）が体に入れられない人のための糠漬けとして、安心して食せるものです。
また、身体は食べ物からできています。無添加、無農薬な物がアトピーや花粉症の症状軽減にも繋がります。
作り方
- 1
初めに糠、塩、鰹節、茶葉の炭を上下しっかりと混ぜておく
- 2
1に水を入れ柔らかさが均等になるように混ぜていく
-
- 3
捨て野菜、乾燥唐辛子（鷹の爪）、スライスシイタケ（乾燥）を漬け込む
-
- 4
全て糠床から見えないように入れる
-
- 5
手のひらで軽くたたき隙間なくならす
-
- 6
水が出てくるので市販の水抜き器を入れておく
-
- 7
翌日、捨て野菜を取り除き底からよく混ぜ、新しい捨て野菜を入れる。これを4日間繰り返す
- 8
2週間から20日くらいで、味が安定してくるはず
- 9
夏場は30℃超えになると更に酸っぱさが増すので、冷蔵庫に入れておく
- 10
浅漬けなら翌日食す
糠漬けの美味しさを楽しみたいなら2日漬け
しっかり糠を味わいたいなら3日漬けも良し
ご飯のお供に -
- 11
糠漬けにしたい野菜はしっかりと洗う。野菜は塩でよくもみ全体にからめる。
さあ、これで貴方の糠床も完成だ
コツ・ポイント
漬けなくても毎日糠を上下返すことですかね。乳酸菌は酸素にあまりふれさせない方が増えるみたいです。
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