紫蘇の葉を、たっぷりの水で洗う

鍋に水800ccと、①を火にかけ沸騰したら弱火の中火で灰汁を取りながら15分～20分煮る

ザルにペーパータオルで②をこす
(汁が濁らないように)
この時お玉などで押して絞ってください

③を弱火で煮て温まったら砂糖を入れる、10分位煮て溶けたら酢を入れる(ルビー色になる)

5分～10分位中火で煮るとツンとした酢の刺激がぬける

冷ましたら、綺麗に洗い、煮沸し乾燥させた瓶に入れて出来上がり