本格派自家製パテ・ド・カンパーニュ
yu3RY9XM☆ @cook_40366398
豚肉と鳥レバーを粗くミンチにし、スパイスなど混ぜてオーブンで蒸し焼きにした昔からフランスで親しまれている田舎風パテ
このレシピの生い立ち
オーナーシェフの兄のフォアグラ入りパテドカンパーニュが大好物だけど、遠方で中々食べる機会が無いので、鳥レバー代用でパテを作りました！工程画像は次回作成時UPしますね！
本格派自家製パテ・ド・カンパーニュ
豚肉と鳥レバーを粗くミンチにし、スパイスなど混ぜてオーブンで蒸し焼きにした昔からフランスで親しまれている田舎風パテ
このレシピの生い立ち
オーナーシェフの兄のフォアグラ入りパテドカンパーニュが大好物だけど、遠方で中々食べる機会が無いので、鳥レバー代用でパテを作りました！工程画像は次回作成時UPしますね！
作り方
- 1
オリーブオイルでニンニクと玉ねぎをしんなりするまで炒める
- 2
肉類全て2㎝角くらいに切り、塩胡椒、オールスパイスを入れしっかり混ぜ合わせる
- 3
２をフードプロセッサーに入れ、お好みの状態にミンチにする
- 4
３をボールに移し、１と卵、白ワイン、ブランデー、ピスタチオを加え、粘りが出るくらいまで混ぜ合わせる
- 5
お好みの型（今回は22㎝×14㎝の型を使用）にベーコンを敷き、４を空気が入らないように流し入れる
- 6
ベーコンはパテ全体を包むように上にもかぶせる
アルミホイルでしっかり蓋をする - 7
お湯をはった天板にのせ、180°で1時間焼き上げる（電気オーブンの場合は200°）
- 8
焼き上がり後は煮汁は全て捨て、形を整えるために重りを乗せて表面が平らになるようにし、荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく
- 9
自家製カンパーニュと共にいただきました
-
コツ・ポイント
お肉を混ぜるときは脂が溶けないよう、冷蔵庫で冷やしたお肉をフードプロセッサーにかけ、ボールを氷に当てるなどして混ぜると良い
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