全粒粉入りの手打ちうどん

中力粉の食感があったほうがいい場合はそのまま、あまり感じられないほうがいい場合はフードプロセッサなどで細かく挽く。

お湯に塩を加えて溶かし、ぬるま湯程度の温度になるまで置く。
薄力粉と全粒粉をかなり大きめのボウルに入れて混ぜる。

塩湯を全体に振りかけるように加え、まとまるまで混ぜる。
全体に水が回ったら表面が滑らかになるまでこねる。

ポリ袋に入れ、２～３ｃmの厚さになるまで踏んで伸ばす。
なるべく丸くなるよう折りたたみ、３０分～１時間休ませる。

４を３～４回繰り返す。
最後にまたできるだけ薄くなるように踏んで伸ばし、打ち粉を振って４等分くらいに切り分ける。

生地が固いので徐々に薄くなるようパスタマシンで３～５ｍｍくらいの厚さになるまで伸ばす（または麺棒で伸ばす）。

茹でたら膨らむことを考慮して好みの細さにパスタマシンでカットする。
打ち粉を振ってくっつかないようにしておく。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、好みのゆで加減になるまでゆでる。
そのまま釜揚げか流水で冷やし、好みのつゆを添えて完成。