ほうれん草　6束用意する。（葉っぱは厚くて、葉先までまっすぐ伸びて、濃い緑をしているものを選んで下さい）

ほうれん草の根を切り落としてから軽く洗う。

鍋に水を入れて沸騰させる。中火

ほうれん草を入れて1分ほど茹でたら取り出す。

茹で上がったら水に入れて冷ます。

お椀に卵2つを割り入れて塩小匙0.5を加える。

卵を良くかき混ぜる。

長ネギ15gは斜めに薄切りにする。

トマトソースを用意する。（なるべく無添加がおすすめ）

冷ましたほうれん草を根元を揃えて、根元を少し切りおとす。

4，5センチ幅に切る。

鍋に油をひいて中火で熱する。

長ネギを入れて香りが立つまで炒める。

トマトソース大匙3を入れる。

トマトソースの水分がなくなるまで炒めたら、醤油大匙0.5加える。

炒め続けて、色鮮やかで旨味が凝縮されたソースができたらぬるま湯800mlを注ぎ入れる。

ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を少しずつ入れながら（合計50ml）かき混ぜて薄いとろみをつける。

とろみがついたらほうれん草を入れ再沸騰するまで茹でる。

強火に変えて溶き卵を回しながら流し入れる。

溶き卵が固まるまで触らないようにするとふんわりと仕上がる。

軽く混ぜたら出来上がり。

器に盛り付けて白コショウ小匙0.5と胡麻少々をかけたら完成。

熱いうちにお召し上がりください。