栗の渋皮煮

栗を熱湯に浸けます。手で触れるくらいまで冷ますと、皮が剥き易くなります。冷めたら、渋皮を傷付けないように、頑張って鬼皮だけを剥きます。

鬼皮を剥いた栗を、重曹を溶かした水に浸けて1晩置きます。

翌日、鍋に栗とキレイな水を入れて1時間、火にかけます。1時間経ったら、また水を換えて1時間。これを合計4回繰返します。

ここまできたら、渋皮に付いた筋も手で擦れば簡単に取れます。渋皮まで剥れてしまっては努力の水の泡。優しく優しくです。

キレイになった栗とキレイな水を鍋に入れ、再び20分火にかけます。

さらに水をかえて40分、火にかけます。その後は、完全に冷めるまで置いておきます。

冷めた栗に、ひたひたの水と栗と分量の砂糖の1/3を入れて火にかけます。弱火です。1時間経ったら、残った砂糖の1/3、また1時間経ったら1/3。合計3時間火にかけます。

最後にブランデーを入れて、冷ませば出来上がりです。お疲れ様でした☆