栗の渋皮煮

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あゆきち５９３'s cooksnap of when they made 栗の渋皮煮.
ogupi
ogupi @cook_40306542

手間がかかるけど手作りは本当に美味しい♡
美味しい栗が手に入ったらぜひ
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた渋皮煮を自分で作りたくて、覚え書きとしてレシピにしました

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材料

  1. 栗 1キロ前後
  2. 重曹 小さじ1
  3. 砂糖 鬼皮をむいた栗の重さの半分

作り方

  1. 1

    栗を水につけて半日置く
    (浮いた栗は虫食いの可能性がある為使いません)

  2. 2

    栗の底を少し削る(白くふわふわした部分が見える位)
    そこから鬼皮を剥がしていきます

  3. 3

    手を切らないように少しずつはがしていきましょう

  4. 4

    渋皮が傷ついてしまった物は、皮をむいて１０分ほど下茹でし、栗ご飯等に使います(渋皮煮では煮崩れしてしまうので)

  5. 5

    鍋に水、重曹、栗を入れ
    火にかけ、沸騰したら
    弱火で１０分茹でてザルにあける

  6. 6

    ⑤の工程時に、２回目用のお湯を沸かしておく

  7. 7

    新しいお湯(重曹なし)で１０分茹でる
    これを２〜４回繰り返し、１０分経過した時の茹で汁が薄いワイン色になったら下茹で終了

  8. 8

    お湯を半分捨て、捨てた分量の水を加えてそのまま冷ます
    (手で触れる程度まで)

  9. 9

    渋皮の繊維を爪楊枝でやさしくこすり取り、残ってるスジも取る。

  10. 10

    栗の重量を測る。
    栗の半分の重さの砂糖を用意する

  11. 11

    鍋に栗を入れ、ひたひたになる位の水と砂糖半量を加えて火にかける。煮立ったら残りの砂糖を入れ落とし蓋をしトロ火で２０分

  12. 12

    自然に冷ましたら完成
    さらに冷蔵庫で１日置くと、なじんで栗もしっとりします

コツ・ポイント

栗同士がぶつかると、渋皮が傷ついたり煮崩れたりする場合も。
最後まで栗を触る時は優しく扱います

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レシピ作者

ogupi
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