にんにくとセージの葉はみじん切りにする。　
アンチョビは油をペーパーで抑えてからみじん切りにする。

オーブンを180度に予熱する。

ラムチョップに塩胡椒して薄力粉をまぶす。

オーブンに入れられるフライパンやソテーパン等にオリーブオイルを熱し、③を焼きはじめる。

にんにく、セージ、ローズマリーを加えて両面焼き色がついたら取り出す。（完全には焼かない）

フライパンの油をペーパーで取り（焼きめやにんにくハーブは取らない）白ワインと白ワインビネガーをフライパンに入れ煮詰める。

ほとんど水分がなくなったら湯を入れ混ぜ、肉を戻す。

オーブンに入れて25分にセットして焼く。

15 分経ったところで、○とアンチョビを小鍋に入れて弱火にかけてよく溶かし、残り5分でラムに回し掛け、さらに焼く。