自分用メモ。手作り絹豆腐　エプソムソルト

乾燥大豆300gを１リットルの水に一晩ひたす。(大豆の３倍と少しの水）

大豆と浸した水をクリーム状になるまで何回かに分けてミキサーにかける。

鍋に250mlの水を沸かし沸騰したら②の大豆を入れ強火で焦げないようによく混ぜる。沸騰する直前に弱火にして約8分にる。

火を止め用意したボールにざる、さらしをのせ③を流し入れ豆乳とおからに分ける。（火傷に注意！！）

豆乳を冷蔵庫で完全に冷やす。

エプソムソルト水（にがりの代用）を作る。

豆乳100ml〜200mlでエプソムソルト水小さじ１。

乾燥大豆250gだと豆乳1リットル弱出来るから、エプソムソルトソルト水小さじ５〜１０弱を使う。

豆乳の量が少ないとしっかりした絹ごし豆腐、多いとフルフル豆腐になります。

耐熱容器に茶こしで濾しながら豆乳を注ぐ。分量のエプソムソルト水を加えて静かによく混ぜる。

ラップをきちっとかけ蒸し器で弱火で１５分蒸す。固まったら出来上がり。

私好みにはエプソムソルト水小さじ７は入れたい。