なすは1.5センチの角切りにして、3分程度水にさらし、水気を切る。ズッキーニ、パプリカは1.5センチの角切りにする。

たまねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油、②のにんにくを入れて中火で熱し、香りが出てきたら②のたまねぎを入れて炒める。

たまねぎがしんなりしてきたら、①のなす、ズッキーニ、パプリカを入れ、全体に油がまわるまで炒める。

④に「ＣＯ・ＯＰイタリア産完熟カットトマト」、さば水煮缶を汁ごと入れ、ふたをして10分煮込む。

⑤にAを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、お好みでカットしたバゲットを添える。