海老芋とイカの炊いたん
野菜ソムリエ考案レシピ。定番の里芋とイカの煮物を海老芋バージョンにアレンジ。にんじんを加えて色どりも鮮やかに。
このレシピの生い立ち
定番の煮物をアレンジしました。野菜をサッと揚げてから煮込むことで、コクをプラスしています。【＋京野菜】ハレ（おもてなし）のイメージが強い海老芋を、ぜひケ（日常）のお料理にご活用ください。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
海老芋とイカの炊いたん
野菜ソムリエ考案レシピ。定番の里芋とイカの煮物を海老芋バージョンにアレンジ。にんじんを加えて色どりも鮮やかに。
このレシピの生い立ち
定番の煮物をアレンジしました。野菜をサッと揚げてから煮込むことで、コクをプラスしています。【＋京野菜】ハレ（おもてなし）のイメージが強い海老芋を、ぜひケ（日常）のお料理にご活用ください。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
作り方
- 1
海老芋は皮を厚めに剥いて食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁（分量外）で少し固めに下茹でをします。
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- 2
米のとぎ汁が無い場合は、茹で湯に米を大さじ１程度お茶パックに入れた物を入れて茹でてください。
- 3
詳しい下処理の方法はレシピID : 19031555を参照してください。
- 4
にんじんは乱切りにし、イカは胴を輪切りにします。
- 5
フライパンに深さ１㎝程度の量のサラダ油を入れ、１８０℃に熱して海老芋を揚げます。
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- 6
続いてにんじんを揚げます。
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- 7
そうめんつゆに水を加え、既定の煮物の濃さの半分程度の濃さの煮汁を作ります。
- 8
７にしょうがを入れて煮立て、イカを入れてひと煮立ちさせて取り出します。
- 9
８の煮汁に５と６を入れて落しぶたをし、煮汁が半分程度になるまで煮ます。
-
- 10
イカを戻し入れてサッと煮て火を止め、器に盛ります。
- 11
里芋の一種で、形がエビに似た大型の芋です。肉質が緻密で煮込んでも型崩れせず、ねっとりとした食感が特徴的です。
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コツ・ポイント
イカは内臓を除いた下処理済みのもの、又は冷凍を使用すると処理が簡単です。煮汁を煮詰めて海老芋に味をのせますので、元々の煮汁は薄目でちょうど良い加減になります。イカは長く煮ると固くなる場合があるのでお気をつけください。
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