玉ねぎは1/2個をみじん切り、1/4個を繊維に沿って6mm幅に切る。

しめじは半パック分を手で割き、塩ひとつまみをし、ラップをして、軽く熟成させる。

飴色玉ねぎを作る。みじん切りした玉ねぎ、バター、強めの塩胡椒をフライパンに入れ、中火にかける。飴色になるまで焼く。

★③の作業は割とめんどくさいので、時短したい方は600Wのレンジで2分くらい加熱してからやると時短になると思います。

肉だねを作る。クレイジーソルトを肉だねに加えよくこねる。塩を加えることで粘りを出し、バラバラになるのをふせぎます。

麩を手で潰しながらながら入れる。

Aの材料、飴色玉ねぎを全て入れ、よくこねる。

肉だねを成形する。肉だねを手刀で半分に分ける。

形を整え、真ん中を凹ませる。こうすることで真ん中まで火を通りやすくする。

オリーブオイル大さじ1をフライパンに入れ、充分予熱しておく。

肉だねを加え、強火で両面を1分ずつ焼き、様子を見る。焼き目がついたら、次の工程に移る。

蒸し焼きにする。酒大さじ3加え蓋をする。まず、4分蒸し焼きにし、ひっくり返し、もう片面を3分くらい蒸し焼きにする。

火が通っているか確認する。尖ったものをハンバーグの中心にさし、脂が少し出たらOK。

ハンバーグを取り出す。

残った油にスライスした玉ねぎを加える。少し透き通るくらいまで加熱する。

しめじを加え焼く。

焼きケチャップをする。ケチャップ大さじ3をフライパンに加え、酸味を飛ばし、チリチリになるまで焼く。

玉ねぎ、しめじ、油を戻し、酒大さじ5加える。2分くらい加熱し、少し煮詰める。

皿にハンバーグ、ベビーリーフを乗せ、出来たソース、ソースの上に牛乳ちょびっと、乾燥パセリで完成。