鍋に全て入れて塩や砂糖を溶かして、香辛料も馴染ませる。沸騰したら冷ましてからビニル袋に肉と入れる

密封出来る大きなビニール袋に肉とソミュール液を入れて冷蔵庫にて24時間程度味付けする♪

途中で天地返しを2~3回する事。
24時間漬け込んだら、水で洗いキッチンペーパーで水分を拭き取る。

燻煙チップはアルミ箔を皿状にして12〜15g入れ鍋底に置く。チップに肉汁が落ちると苦くなるからアルミ箔でカバーを作る。

カセットコンロで熱燻します。表と裏をそれぞれ15〜20分。肉が大き過ぎると火が通らないので厚みは5㎝以内にする事

昔は室内で中華鍋を使ってやってましたが、近年、外で作って鍋もマスターパンに変更。翌日の室内が臭く無いし効率化ができました

毎回、作るのは大変なので、一度に沢山、作って冷凍して保存。お世話になってる方にあげるのもストックが有れば安心です！

ウインナー❣️のレシピは私のクックパッドのページに行けば辿り着きます。作り方も解り易く解説しております♪

1.5倍の時砂糖60g塩(安物)95g香辛料は目分量で作りました。水750ccと言う事。