松茸の雑煮風煮物

松茸は石突の部分の泥を削り取り水洗いしてから水けを取り、傘と軸にとりわけ軸は縦割り、傘も半分に切る。

ささみは1.5cmほどの幅でそぎ切りにする。
三つ葉は葉を一枚ずつばらし、ゆずは薄く２枚へぎとる。

鍋に水と片栗粉以外の調味料を入れ松茸と片栗をまぶしたささみを加熱し火を通す。

餅は軽く膨れるまでトースターで焼き、椀に盛り込む。
３の鍋にはんぺんも加えて火を通す。

椀に具材を盛り込み汁をはり、三つ葉と柚子を加える。
季節の地酒とともにいただく。