小瀬菜大根は水で洗って細かくみじん切りにする。

だし汁にしょうゆと酒を入れて冷ます。

卵をといて冷えた2を入れてこす。

こした3に小瀬菜大根を入れて混ぜる。

器に移して舞茸を入れる。

ラップでふんわり蓋をして，600Wで1分30秒，置き位置を変えてさらに2分加熱し，余熱で2分置いたら完成♫

小瀬菜大根は約150年前から宮城県加美郡加美町の小瀬屋敷地区で栽培されている在来野菜です。