スティッキオを4株用意する。

スティッキオの根元を少し取り除き、みじん切りにする。

生姜10gをみじん切りにする。（皮付きのままみじん切りにしても大丈夫です）

長ネギ30gを用意し縦に切れ目を入れる。

切れ目が広がらないように押さえながらみじん切りにする。

豚ひき肉を210g用意する。

包丁で粘りが出るまで叩く。

（ひき肉をたたいて粘りを出した方がジューシーで美味しい餡ができます）

フライパンで熱した油大匙2を熱し、山椒少々を入れ山椒油を作る。

山椒の香りが出たら山椒を取り除く。山椒油の完成。火を止めて2分おいておく。

ボウルにひき肉を入れ、卵1個を割り入れ、長ネギ、生姜も入れる。

山椒油と塩大匙1を加える。

よくかき混ぜる。

スティッキオを入れさらにかき混ぜる。

最後にごま油小匙1と醤油小匙1を入れる。

かき混ぜたら出来上がり。

できた餡はラップをして1日は冷蔵保存可能です。肉まんの餡にも使えます。