材料２つだけ！簡単醤油麹の作り方
栄養士ちぃの糀レシピ @cook_40373217
醤油こうじがあれば、お肉、お魚、炊き込みご飯の具の下味、スープなどの味付けが簡単にできますよ☆
このレシピの生い立ち
糀にはまり、醤油こうじを作ってみたくて。
材料２つだけ！簡単醤油麹の作り方
醤油こうじがあれば、お肉、お魚、炊き込みご飯の具の下味、スープなどの味付けが簡単にできますよ☆
このレシピの生い立ち
糀にはまり、醤油こうじを作ってみたくて。
作り方
- 1
材料を用意する
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- 2
清潔な容器に糀を入れてほぐす
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- 3
②に醤油400ccを入れて馴染ませるように混ぜ、蓋をして常温で寝かせる
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- 4
1週間程度1日1回混ぜる作業を繰り返す。
※表面が乾いていたら、表面が隠れる程の醤油を足してください -
- 5
米の粒が潰れるほど柔らかくなりとろみが出てきたら完成。※ヨーグルトメーカーなら60℃ 7時間〜8時間で完成。写真は熟成中
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- 6
完成し、ハンドブレンダーにかけた醤油こうじです。ペーストにすれば、より素材に馴染みます♪
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- 7
※出来上がったら、清潔なガラス瓶に移して下さいね♩
コツ・ポイント
※醤油こうじの完成時期は室温によって変わってきます。夏は5日間程、冬は10日間以上かかる場合がありす。
※出来上がった醤油こうじは冷蔵庫で保存し、2ヶ月程で使い切ってください。
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