じゃがいもと人参はピーラーで皮をむき一口大に切る。さといもは皮をむき一口大に切って、ぬめりを取る(※)。

舞茸は適度の大きさに割き分ける。ぶなしめじは根元を切り適度の大きさに割き分ける。

豚バラ薄切り肉は食べやすい大きさに切る。市販の乾燥ゆずを量り取っておく。

土鍋に☆和風だし汁と☆酒を入れて火を点け、煮立ったら１の根菜を入れ、蓋をして弱火～中火で12分ほど煮る。

じゃがいもに竹串を刺して、少し力を入れて刺さるようになったら、２のキノコと３の豚肉を入れる。

蓋をして弱火～中火で5分ほど煮た後、★塩麴と★醤油と３の乾燥ゆずを加えて、さらに2分ほど煮る。

火を止めて土鍋を鍋敷きの上に移し、土鍋が熱々のうちにお召し上がりください。