鶏もも肉を一口大に切り、ポリ袋に塩麹大さじ1とともに入れてもみ込み、冷蔵庫に1時間置く。

白菜はざく切りにする。長ねぎは3cm程度の斜め切り。ぶなしめじは根元を切ってほぐす。

豆腐は一口大に切る。ニラは5cmほどの長さに切る。

温泉玉子を用意する。作り方：500mlの湯を沸騰させて火を止め、100mlの水と卵１個を入れて蓋をして8分保持する。

土鍋に■鍋つゆの材料すべてと、１の鶏肉、２の白菜を入れて火を点け、強火で煮立てる。

２の長ねぎとぶなしめじを加え、再び煮立ったら弱火にして蓋をして3分煮る。

３の豆腐とニラを加える。一旦火力を上げて煮立て、再び弱火にして蓋をして3分煮る。

温泉玉子をのせて1分温める。