鶏肉は一口大に切り、しょうがをもみこむ。
ごぼう、れんこん、にんじん、さといもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

たけのこ、こんにゃくは食べやすい大きさに切る。
干し椎茸は水で戻し、石づきをとり十字に切る。
戻し汁はとっておく。

きぬさやはへたと筋を取り、ゆでる。

鍋にAとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、やわらかくなるまでゆでる。ゆで汁はとっておく。
さといもは別鍋でゆでる。

フライパンにごま油を熱し、鶏肉を炒める。焼き色が付いたら、きぬさや以外の具材を加え炒め合わせる。

酒、さとう、椎茸の戻し汁、4のゆで汁をひたひたより少なめに加えて煮る。
ふたはせず、ときどき混ぜながら水分をとばす。

みりんとしょうゆを回しいれて、混ぜながら煮る。
器に盛り、きぬさやを添える。