子持ち鮎は、内臓を抜かずにそのまま食べますので、新鮮な魚を使ってください。

ぬめりや血が気になる場合は、サッと洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

全体に塩をまぶします。尾の先まで、手で塗るように塗りつけます。

焼きます。尾の先端は焦げやすいので、尾だけ、アルミホイルでカバーして焼いても良いでしょう。

十分に中まで火が通るように、両面焼いてください。表面は、少し焦げ目を付けて香ばしく焼き上げましょう。