豚バラ肉のラグーソース
ごはんはおかず！ @cook_40336298
赤ワインをたっぷり使った贅沢な濃〜い味わいのラグーソースです！
このレシピの生い立ち
ラグーとは、フランス語で煮込みのことを指します
豚バラ肉のラグーソース
赤ワインをたっぷり使った贅沢な濃〜い味わいのラグーソースです！
このレシピの生い立ち
ラグーとは、フランス語で煮込みのことを指します
作り方
- 1
豚バラ肉を適当な大きさにカットして、1晩ワインに漬けてマリネします
(写真はマリネしたあと) -
- 2
塩でしっかり下味をつけて、薄力粉をまぶし、多めの油(分量外)でしっかり全面しっかり焼き目、焦げ目をつける！
-
- 3
ソフリット作り
玉ねぎ人参セロリをみじん切りにしてたっぷりのオリーブオイル(大さじ2)でじっくり水分を飛ばしていく -
- 4
10分の1くらいになったらOK
(焦がさないように注意！ちなみに写真は焦げてるように見えますが、焦げてないですw) -
- 5
4の鍋に赤ワインを加えて、鍋の焦げ付きを落として、中火で沸かします。
アクが出てきたら、丁寧に取りましょう - 6
沸いてきてアルコール臭さがあらかた抜けたら、焼いたお肉とトマト缶、ローズマリー、ローリエを入れて3～6時間弱火で煮込む
-
- 7
あんまり放置してると、ソフリットが鍋底で焦げるので長くても30分くらいおきには混ぜましょう
- 8
黒胡椒をたっぷり最後に振るったら完成！
-
- 9
茹で汁で伸ばして、太めのパスタでパルミジャーノをたっぷりかけて召し上がれ！
-
- 10
ソースの量はゆで前のパスタ100gに対して、100～115gくらいの量でOK！
あとはお好みで - 11
小分けにして冷凍しておくといつでも食べられて便利です！
ラザニアにしてもいいかも！ -
コツ・ポイント
薄力粉はたっぷりつけて、しっかりはたいて落とす！ケチらないこと！
ソフリットの水分をしっかり飛ばすこと！
ソフリットの詰めが甘いと、出来上がりが水っぽくなって美味しくないので焦げる直前、限界まで攻めましょう！
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