よく洗ったじゃがいもを7〜8m程度の幅で輪切りにします。

表面のでんぷんを水で洗い流した後、水から火にかけ沸騰したら8分程茹でます。

パッドに上げて冷めたらキッチンペーパー等で水気を取ります。
冷蔵庫へ入れて表面を乾かしてもOK

じゃがいもが軽く浸かるぐらいの油を入れます。風味を付けるため牛脂を入れてもOK

120〜130°の低温で20〜30分程度じっくり揚げます。

時々ひっくり返します。
油は140°を超えないように。
弱火でも高温になりそうだったら一旦火を止めます。

色づき固くなったものを他のじゃがいもに重ねて休ませます。柔らかくなったら油に戻すを繰り返します。
潔く2度揚げでもok。

最後は150°程度まで温度を上げ、表面を箸で叩いてカンカン音がするようになったら出来上がり。

熱い内に塩を振って、よく混ぜます。

お好みでブラックペッパーやハーブミックスをかけたら出来上がり！