簡単♪お家で本格麻婆豆腐
シンプルな麻婆豆腐♪
お豆腐を下茹でする事で崩れにくくて味が良く絡みます◎
このレシピの生い立ち
何度も作っている麻婆豆腐
辛いのが苦手な彼が毎回分量が適当で辛い！ってなるので食べれるよう辛さ控えめに( ˊᵕˋ ;)
私が辛い物好きで味見してもわからないので忘れないようレシピにw
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギ、ニンニク、生姜→みじん切り
長ネギ(仕上げ用)→小口切りにし水にさらす
豆腐→1~2cm角にカット - 2
豆腐の下茹で用に鍋に水、塩(分量外で少量)を入れ火にかけておく
- 3
フライパンに油を敷きニンニク、生姜を炒める
※焦がさないよう注意
-
- 4
香りが立ってきたら長ネギ、ひき肉を入れ炒める
※弱火〜弱中火だとポロポロにしやすいですが最初から中火でも◎
-
- 5
色が変わってからも、こんがりするまで炒める
※脂が透明になるまで。焦がさないよう注意
写真はまだダメ -
- 6
こうなったらOK◎
-
- 7
よく炒めたら甜麺醤を入れ炒める
全体に馴染んだら醤油を入れサッと炒める
酒を入れ1~2分炒める -
- 8
お肉を隅によけて豆板醤、一味唐辛子、ラー油を入れる
ジュワーっと泡立ってきたらすぐに水、中華だし、砂糖を入れ混ぜる -
- 9
※8の工程が面倒な方は甜麺醤と一緒にまとめて炒めてくださいw
2人で食べきれないので私のお家はここで半分にして冷凍保存
- 10
2で準備したお鍋で豆腐を下茹でする
※ 沸騰してから入れる
豆腐がふつふつと動いて少し浮き上がるくらいまで -
- 11
8の麻婆が煮立ち、豆腐が良い具合になったら湯切りし入れ2分ほど煮る
※フライパンを回しながら崩さないよう、たまに混ぜる
- 12
水溶き片栗粉を加え混ぜながら3分ほど煮詰める
※11と同じでフライパンを回しながら混ぜ絡める
-
- 13
火を止めごま油、花椒(お好みで)を入れお皿に盛りネギを乗せ完成☆
※写真は豆腐1/2丁に麻婆半分の量です
-
コツ・ポイント
8の工程は一味が焦げやすいので水をすぐに入れれるよう準備しておくと◎
四川豆板醤を使ってます
辛いのが好きな方は豆板醤、一味、ラー油を増やしてください(ラー油は増やしすぎ注意)
お豆腐は湯切りしたらすぐに麻婆に入れてください
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