金平ごぼう
箸でササッと炒めてシャキシャキに
火加減はずっと中火で
このレシピの生い立ち
和食の中ではアクが強い名わき役も
今夜は酒の肴の名主役
作り方
- 1
ごぼうとニンジンを千六本に切って ごぼうは水にさらしあく抜き
- 2
フライパンに油と①を入れ軽く炒め砂糖を加え更に炒めます
- 3
砂糖が完全に溶け全体に絡まったら ミリンとしょう油、小口切りにした鷹の爪も加え更に炒めます
- 4
最後にいりゴマとごま油を加え全体に絡まったら出来あがり
コツ・ポイント
さらしごぼうは軽く水を切るほうが調味料が良く絡みます
かといって 水を足すとシャキシャキ感が損なわれるので
小さい子供お年寄りがいる家庭では水を足して柔らかく煮物感覚に
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