我が家の玉味噌（難しく考えない！）
玉味噌自体が調味料として使えます。また玉味噌から柚味噌、酢味噌、辛子酢味噌等が作れます。それに伴い作る料理も無限大に
このレシピの生い立ち
調理師歴50うん年の父から教わった分量を、私は甘いのが好きなので、みりんと砂糖の量を少しだけ変えました。この玉味噌が正解ではないので、皆様のお好きな配合でMy玉味噌を作られてみるのが一番いいと思います。
我が家の玉味噌（難しく考えない！）
玉味噌自体が調味料として使えます。また玉味噌から柚味噌、酢味噌、辛子酢味噌等が作れます。それに伴い作る料理も無限大に
このレシピの生い立ち
調理師歴50うん年の父から教わった分量を、私は甘いのが好きなので、みりんと砂糖の量を少しだけ変えました。この玉味噌が正解ではないので、皆様のお好きな配合でMy玉味噌を作られてみるのが一番いいと思います。
作り方
- 1
玉味噌って検索したら『料亭の味！』『和食の基本！』『板前の基礎！』とか仰々しい表示がされますが、あまり難しく考えないで→
- 2
いろいろ使えて便利な物程度の感覚で作ってみて大丈夫ですよ〜！人それぞれ分量も違うし、白味噌のブランドで味噌自体の味も→
- 3
違いますから、何が正解なんてーのはないと私は思います。なので、とりあえず我が家の玉味噌を作ってみます。
- 4
卵、調理酒、みりん、砂糖をボウルに入れてよく混ぜます
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- 5
深手の鍋に、白みそと4を入れ、中火と弱火の間の火力で約3,4分よく混ぜます。（作る量や、材料によって混ぜる時間は変わる）
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- 6
とろみが出たら火力を弱め、木べらなどで混ぜる場合、鍋底が休まず混ぜます。（休みと味噌がすぐ焦げます）
- 7
味噌を混ぜて木べら等から垂れなくなったら火を止めます。
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- 8
玉味噌が完全に覚めるまで放置します
-
- 9
玉味噌が冷めたら空気を密封した状態で冷蔵庫に入れます（ジップロックやボウル、バット等にラップをして）
-
- 10
以上、我が家の玉味噌（難しく考えない！）でした。
- 11
※材料の分量ですが、私自身この分量が正解とは思ってませんので、都度分量、材料が変わってると思って頂けますと幸いです。
- 12
※玉味噌作る時300g以上で作る事をお薦めします。量が少ないと時間は速くすみますが、味噌を練り込む時間も短くなる為、→
- 13
なかなか玉味噌の旨味を実感出来ないかも知れません。味噌は練れば寝るほど、
- 14
※玉味噌は、冷蔵庫で空気に入れず密封した状態でしたら2週間は日持ちします。また、材料を付け足し火入れして同様に保存を→
- 15
すれば1年近くもちます。
- 16
玉味噌から作る柚味噌レシピＩＤ：21177872です！
玉味噌から作る酢味噌レシピＩＤ：21178736です！ - 17
追記・・・2020/10/07
この玉味噌レシピは、2020/09/21に投稿しました。
14で2週間は日持ちすると↓ - 18
書きましたが、父の話だと1週間に1回火を通してやれば1年持つとの事。
なので1週間に1回火を通してます。
↓ - 19
味をみたら、甘みが飛んでる感じなので、砂糖を加えてみりんで伸ばしてます。今2週間と2日経ちましたがカビも生えていません↓
-
- 20
腐った様子もありません。
但し、皆様は同じ事をする必要はありません。不安な方は2週間程度で破棄されて下さい。そして、↓ - 21
私と同じように、火入れして玉味噌ゆ長く使われる方はら必ず火入れする前に
①カビは生えていないか
②異臭はしないか - 22
③舌に少し玉味噌を乗せ、しばらくして痺れたりしないか
を確認されてから火入れを行なって下さい。また2週間後くらいに↓
- 23
味噌が大丈夫か、ご報告致します！
コツ・ポイント
5でも述べましたが、作る玉味噌の量や材料によって火にかける時間は変わります。要は焦がさない事さえ注意すれば大丈夫です！
今回は分かりやいかなと思って白味噌100gで作りましたが、300g以上で作るのをお薦めします。
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