①手羽元に塩麹を揉んで冷蔵庫で40分ほど休ませます

②塩麹を拭き取りだしまろ酢を手羽元が被るくらい注ぎます。

③栗以外全部入れて沸騰したら中弱火で10分程煮ます。

④茹でた栗を入れてひと煮立ちしたら火を止めて完成。