鍋に水と茅乃舎だしパックを入れ、蓋をして中火にかける。
沸騰したら蓋をずらして3分煮出す。

だしパックを取り出し、ボールに移しておく。

じゃがいもを3cm角くらいに切る。あまり小さいと形がなくなります。

カリフラワーの葉を写真のように切る。

カリフラワーの房を逆さにし、十字に半分くらいまで切り込みを入れ、手で割く。

しめじは一本づつ割いておく。
玉ねぎは2cm角に切る。

鶏もも肉の皮をはぐ。余分な脂を取り除き、2cm角に切る。

ビニール袋に小麦粉と鶏肉を入れ、シャカシャカ振り混ぜる。

鍋にサラダ油を入れ中火にかける。熱くなってきたら玉ねぎを入れ炒め、半透明になったらじゃがいもを加え炒める。

じゃがいもの周りが透明になってきたらだしと酒を加え、中火よりやや弱めで煮る。煮立つまでの間に鶏肉を焼く。

フライパンにバターを入れ中火にかける。溶けてきたら鶏肉を並べる。

バターが焦げないように気をつけながら鶏肉を全面焼く。

⑩のスープをお玉1〜2杯加える。とろみがついてきたら、⑩の鍋に加える。

⑬が煮立ってきたら、しめじとカリフラワーを入れる。

とろみが足りないと思うので、ここでブールマニエを作り、スープ大さじ1を入れてダマが出来ないように丁寧に混ぜ合わせる。

さらに大さじ1のスープを加え伸ばす。
ブールマニエはバターと小麦粉を混ぜるだけ。混ぜにくいときはレンチンして柔らかくして

伸ばしたを⑭に二回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。ダマがあるように見えますが、煮ていけばきれいに溶けます。

カリフラワーの葉の硬い部分を加える。牛乳(または豆乳)を加え混ぜ合わせ、塩コショウと白だしを加える。

カリフラワーの葉の部分を入れてひと混ぜする。
火を止め、蓋をして5分ほど置くと葉も柔らかくなる。