作り方
- 1
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- 2
水を沸騰させ岩塩を入れてローリエ、粒胡椒、シナモンスティックを入れる
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- 3
冷めたら赤ワインを入れる
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- 4
牛モモ肉にウォッカを振りかけてしっかり拭き取る
- 5
ジップロックに牛モモ肉と液を入れて空気を抜いて1週間漬ける
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- 6
流水でさっと洗い流し水気をしっかり拭き取り、ウォッカを振りかけてしっかり拭き取る
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- 7
冷蔵庫で30日ほど乾燥熟成させる
- 8
1週間が経ち一回り小さくなり乾燥熟成が進んでいます
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- 9
2週間が経ちさらに色に深みが増してきました
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- 10
約1ヶ月ほど乾燥熟成させて完成です
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コツ・ポイント
お肉は直接手で触らないようにし使用器具もしっかりアルコール等で除菌して下さい
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