レシピID21210287
の鶏ガラを利用します。

金づち又はそれに代わる物を用意し汚れない様にラップやポリエチレンの袋で包みます。(気にならない方はそのままでも)

鶏ガラを叩いて割ります。割ることでダシや栄養成分が出やすくなります。

③を鍋に入れて5〜6回水を変え洗います。

綺麗に洗い終わった状態です。

⑤に水を注ぎ、香りとコクを増し、臭みを取る為にブーケガルニを使って中火の強火にかけます。羅臼昆布も使っています。

沸騰したら中火の弱火にして浮いて来たアクを取りながら3〜4時間煮込みます。

4本分の鶏ガラと2L余りの水を注ぎ4時間煮込みました。

ボールの上にザルを重ねキッチンペーパーを2枚重ねて⑧を注いで濾します。

綺麗なスープの出来上がりです。
直ぐに使わない場合は用途に合わせて小分けし冷凍保存します。私は今回ちゃんぽんに使います。