豆腐と白玉粉をボールに入れ、よく練る。
最初はボソボソしますが、よく捏ねるとつぶつぶがなくなり程よい硬さになります。

直径2～2.5cmくらいの団子状に丸める。
ひび割れて水気が足りなそうな時は少し手を水を湿らせて補水すると良い。

沸騰したお湯に白玉を落とし、浮いて1分程したら、穴あきお玉で冷水にとる。