卵白を低速でほぐし、高速で泡立てる。
泡だってきたらコーンスターチを混ぜたグラニュー糖を少しずつ加え更に泡立てる。

角が立つまで泡立ったら、ハンドミキサーの低速で2～3回撹拌して泡のきめを整える。

ほぐした卵黄に上白糖を加えてよく擦り混ぜる。
バナナをちぎって加え、ハンドミキサーでピューレ状になるまで撹拌する。

太白ゴマ油と牛乳をレンチンで40℃位に温め、塩ひとつまみを加えて撹拌し、乳化させる。

合わせて振るった薄力粉とコーンスターチを2回に分けて加え、ハンドミキサー低速で40～50秒ほど撹拌して生地に粘りを出す。

チョコチップを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせ、➁のメレンゲの1/3量も加えてゴムベラでよく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜ合わせる。
クッキングシートを敷いた型に生地を流しいれる。

170℃のオーブンで30分ほど焼く。
焼き上がったら型ごとトントンと落として空気を抜き、網の上で側面のシートを外す。

※ケーキを焼いている間に、シロップの材料を耐熱容器に入れて電子レンジに20秒ほどかけ混ぜ溶かしておく。

熱々の⑧の上部と側面に、⑨のシロップをたっぷりと塗り網の上で冷ます。
底のシートは付けたままでＯＫ。

⑩の粗熱がとれたら、サランラップでぴったりと包み一晩おく。

生クリームにグラニュー糖とレモン汁を加え、氷水に当てて8部立てにする。

室温で柔らかくしたクリームチーズを加えてよく混ぜ合わせチーズクリームをつくる。

ラップを取った⑩のトップにパレットで⑬を薄く下塗りをする。
その上に好みの口金を付けた絞り袋に入れてデコする。

※上にバナナを乗せて焼き、杏ジャムのナパージュを塗ってもＯＫ。

※レモンアイシングでもOK。