鱗や内臓などの下処理をしたキンメダイを丸ごとお鍋に。
料理酒を魚が3分の１ぐらいつかるまで注ぎます。

蓋をして、アルコール臭が消えるまで、煮だたせます。
あくが出てくるので、取り除きます。

白菜、つくね、みかん、しめじを入れて、具材が浸るまでお水を入れます。
昆布だしを加え、中火で煮込みます。

つくねに火が通ったら、だしの味をみて、醤油で調整します。
えのき、豆腐を加えて、具材が浸るまでお水を加え、煮ます。

再び沸いてきたら、
塩で味を決めて完成です。
みかんも皮ごと食べられます。